20120626云南卫视养生汇：王凤岐姜波细解云南美味

编者按：说到海南烹饪就可以用3个含义概括就是自然现象、稀、柠檬，因为海南是比较接近大自然现象所以都是稀天然蜂蜜。海南烹饪都有哪些?不要放心让管理学人士帮你逐一解说海南烹饪吧!

本期电台节目请到的嘉宾是王凤岐、姜波，趣味是舌尖上的海南烹饪，主要海南烹饪的在结构上、海南烹饪都有哪些的以下内容。

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该音频主要文字解说：

本期嘉宾解说

王凤岐

王凤岐，男，中都医内科管理学人士，副主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。王凤岐老朋友原国家中都医药管理局办公室副主任，卫生部中都医常平教育室副主任，世界针灸理事会常平库、世界骨伤理事会顾问。

从事中都医药专注及临床50多年，曾都由组织起来全国中都医管理学人士为国家同步进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡人、加拿大、南美等地同步进行交流活动及研习，在国内外占有高声誉。并受聘于：人民医院中都医科副主任，高雄中都医师会副会长理事，澳门人中都医师公会理事，南美医师协会常务名誉副会长，中都智医师理事会顾问，马来西亚医学保健协会名誉副会长等职，是大陆第一个去高雄访问的中都医，在港台中都医药界占有高的受到好评。

著有《炎综合症的中都医辩证》、《秦伯未医学年出版续编》等多部很强高学术价值的中都医专著。现为中都医之家总干事，北京太申祥和太医馆馆长，北京中都医药大学附属东方医院知名管理学人士。王凤岐老朋友的妻子，是中都医管理学人士吴大真男士。

姜波

姜波，男，茶馆旗人民俗文化烹饪家，国家级面点宗师刘俊卿老老朋友入室弟子，高级糖果机械师，蜜供姜第五代传人，北京戏曲表演艺术家吴吟秋老朋友之徒，中都国做菜大学会员，北京做菜大学会员。

北京国际职业教育该学校1994届做菜管理学毕业生，北京民俗文化烹饪家，故宫博物院银带禁城建福宫餐饮顾问兼司法总厨。

海南不能错过的烹饪

过桥糖水

凡是来海南的访客，都会忘记好吃过桥糖水。过桥糖水由三部份均是由，一是鸡姜一碗，每碗不少于600克。

二是制为成片类的乳制为品，其中都包括生的细鸡肉、腰片、鸡片、鱼干各一盘，受制为于处理过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、荞麦尖、香菜和韭菜各一盘。三是糖水。除了为的过桥糖水，糖水还有很多种吃掉法，有但他却的话，不妨都尝一尝。

红烧鸡枞

红烧鸡枞是贵阳特有的一道炒饭。鸡枞是海南茶叶的首饰野生猪肉酵母，香气枣、柠檬、嫩、香，真是可以和煮成正因如此，还能养胃、提神。

贵阳醛腌菜

“贵阳醛腌菜，海南人爱。”贵阳醛腌菜是老百姓的家常腌菜，猪肉、爆煎，不想怎么吃掉就怎么吃掉，看上去醛醛的，很开胃的。

醛腌菜的不应：冬春春季，将阳菜洗涤麦芽糖。阳菜变蔫后，切段，撒上粗盐，拌上大蒜、萝卜、杏仁、八角、小茴香和些许料酒。箱陶土，封严，腌制为一个月就可以了。

阳椒茄子

贵阳炒饭之一。用阳大蒜、红大蒜加蒜片与茄子片相煎，以肉姜加湿淀粉腌，黑中都缀红绿，清代香醋醇厚。 小知识：有“酵母中都之王”别称的茄子，多汁稀嫩，柠檬润甘滑，有一种特殊香醋，的日本人还来这里买入，据说能延年益寿。

安远豆腐

安远豆腐全称云腿，是我国茶叶“三腿”之一，即已在60多年前就外销澳门人、新加坡人等地，在中都外占有盛誉。

由于安远豆腐是春季性其产品，每年霜降到同年立春之前为制为品春季，气温大约在5℃～10℃之间为差强人意。云腿多汁红黑夺目，很强独具备的风醋和香气，且没多久于长期保存。

王浩烧鸭

王浩烧鸭早600多年的历史，足可与北京烤鸭媲美，烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，多汁稀嫩，食醋柠檬;肥鸭汁脂大多，多汁老香，若配以韭菜黑、萝卜或酱制为品猪肉，那堪称别具备风醋，众所周知以狗街烧鸭为差强人意。

王浩烧鸭的制为作非常考究，奶汁时，以松小叶结为燃料，待其燃到烟尽，尽即已翻转鸭身，涂抹出水、白糖铺于表皮。这样烤出的鸭，皮蔡脆不焦、肉冬瓜松软、柠檬嫩离骨、非常可口。

在贵阳很多人口众多都可以好吃这道炒饭，如特色餐馆古鑫园内就有，另外建设路上有一家王浩烤鸭店，经营不善很多年了，十来元一只烤鸭，；还有用前川熏烤的，经商好得不得了，限制为每人每次只能买一只，还要排长队，去晚了就没了。

神话故事：王浩烧鸭并毕竟海南本土菜，是由南方传过来的，相传明末朱元璋派傅友德征战海南，同时带上了烧鸭宗师傅朱出水尾，海南统合后，终芜湖受封的傅友德被朱元璋赐死，烧鸭宗师闻知欲再行终芜湖，没多久养父在王浩；还有了烤鸭店，王浩烧鸭没多久流传至今。

汽蘸鸡

汽蘸鸡，因用汽蘸蒸制为而得名。贵阳南部蒙自出产的银带陶汽蘸，采用当地的红、蔡、阳、银带、黑五色石灰制为成，很强“色如银带铜，声如罄虹，光洁如镜，终将褪色”的在结构上。

制为作时，歌手再行将五色土泡出水，搅浆，再行过滤成绿红色的陶泥。制为成泥坯后，绘上山出水、花木等图案，再行雕刻和嵌上其它颜色的石灰，经过烧炼和用石器打磨，使之浑然一体，图案清代晰。那些用久了的汽蘸，光可鉴人，俨然是气派典雅的民间工艺品。

制为作汽蘸鸡时，再行将鸡块入蘸，放到调醋后，搁进放了出水的大砂鸡蛋，封严蘸盖。用旺火蒸煮大约四两星期。这时，蒸汽从汽蘸内侧中都间的一根管道不断地喷进进去。

既奶汁了鸡块，又在蘸内凝成出水珠，视作酱料。从而，使汽蘸蒸出的鸡块肉烂骨离，姜枣肉嫩，能依然鸡的原醋和营养素。

海南盛产药材，当地人在蒸制为汽蘸鸡时，还爱受制为于一些中都药材。例如，盛产高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，富含虫草醛、脂肪酸、蛋黑质等，可放射治疗呼吸系统结核、呼吸系统气虚、呼吸系统胃两虚，对胃虚阳萎、腰醛背疼等综合症亦有，因而与籽、鹿茸齐名。

，法律界认为它有放射治疗冠心病、抗衰老和提神补气之效。小叶则对咳嗽、眩晕、若无抽搐、痉挛和风湿痛有相当大。因此，人们在蒸制为汽蘸鸡时，常常对病下药，分别放进新鲜的、、小叶等，以药用价值强身，祛病延年。

曲靖蒸鱼饵蜜

曲靖蒸鱼饵蜜,时间可以可追溯七十年代80二十世纪。当时在曲靖市大学街口有一家餐馆，虽然门厅不大，但因该店储备的主要面食掉品种蒸鱼饵蜜制为作精稀，风醋独具备，故每天都引得购买者盈门，几年间没多久声名大振。

羡慕吃掉辣的购买者还可以自行放到汁小黑，后韭菜花就可以猪肉了。等购买者吃掉完鱼饵蜜，再行喝出水上一小碗撒了韭菜花的正上方骨姜，那才叫终醋无穷哩!

牛肉姜泡鱼饵

鱼饵这一米制为品，走遍全国各地，而今海南有卖。细细的鱼饵片，烤得软软的，本已是口醋极差强人意的面食掉，再行把烤好的鱼饵 蘸上柠檬酱或咸酱，拉来小片，填入浓郁、药用价值的牛肉姜中都泡上一会儿，受制为于大蒜、韭菜花等调醋，食之自然现象柠檬爽口。

汁炸荞麦粉

汁炸荞麦粉是传统民间面食掉，早了古老的历史。具备体不应是再行将质量上乘的荞麦用出水泡涨去壳，然后磨成浆，用筛子过滤，再行把浆出水填入鸡蛋用文火慢慢烹煮糨糊锥形冷却后即成荞麦粉。

用刀将荞麦粉制为成小片，填入蘸内用清代香汁和熟白糖混合炸，棉花糖后出出水来篓一篓，再行重入蘸内汁炸待鸡蛋后出出水。吃掉时浇上腊肠，吃掉起来香脆、枣嫩，口醋差强人意，最让人终醋无穷。

皇封名吃掉“大救驾”

鱼饵蜜、鱼饵精在海南各地皆属非常蓬勃发展的大众化米制为乳制为品，不过就其耐用度及知名度而言，宁远鱼饵蜜、鱼饵精即使如此其他任何人口众多都无法相比的，众所周知是久负盛名的皇封名吃掉"大救驾"--宁远煎鱼饵块，堪称以其色、香、醋、形四美并具备的独有耐用度碰到了有此口福的天下吃掉客。

宁远人将大米高纯度为品为鱼饵蜜、鱼饵块，已多于有三五百年历史。受到好评相传，南明天子朱由榔(永历帝)当年败走逃西陲，曾在一小村吃掉下了一大钵煎鱼饵块，饱腹疗饥之余犹觉余醋无穷，于是赞叹不已，并不无怀念地将其称为"大救驾"。

从此，"大救驾"没多久成了宁远煎鱼饵块的"封号"乃至宁远鱼饵蜜、鱼饵块的代名含义。

闽台本源，宁远鱼饵蜜、鱼饵块以城东近郊徐家湾所产为驰名。其高纯度为其产品，择料极严，工艺亦非常考究，其引人注目在结构上是厚实而有"筋骨"，久煮不糊，稍烫可食，口感稀虬。

宁远鱼饵蜜、鱼饵快吃掉法丰富多彩，可煎、可烤、可煮："大救驾"即是再行将卷轴鱼饵块细片制为成直角三角形或棱形小片，配以枣鸡肉、豆腐片、鸡蛋、香蕈、胡萝卜、杏仁、荞麦尖等蒸及各种香辣作料在辣蘸中都爆煎而成。

其色五彩斑斓，其醋满口流香，滑嫩不腻，最让人食而不知餍足;将鱼饵块制为成饼锥形在炭火上烤蔡，然后拌入加了草果、八角、芝麻汁、大蒜汁等作料的稀豆粉浆里，叫稀豆粉粑粑;枣肉、枣姜、枣菜、枣鱼饵蜜在小蘸上一滚而就，叫小蘸鱼饵蜜。

如今，宁远鱼饵蜜这一人口众多名特乳制为品即已已踏出景洪，在南坪、西京及许多大都市安家落户，并备受客人阳睐。而其新一代其产品--"云腾快餐鱼饵蜜"则分别在1994年、1995年、1997年荣获"海南省消费者喜爱消费品"敬称及"第三届中都国乡镇企业出口消费品展览会优秀其产品"敬称。

施甸三醋

施甸人擅腌渍之技，其茶叶雕梅、骨蚱蚱、出水豆击鼓三醋，一果、一趣、一素，各以其独具备风醋最让人肢体冲突生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之稀叶大盐梅高纯度为而成，据考证早二百多年的制为品历史。往昔数家雕梅的木器颇多，较为出名的有罗氏"允庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"会祥"、杨氏"永昌号"等名家，一度畅销于滇省内外及东亚地区诸国。

与一般休闲娱乐面食掉相比，雕梅可谓颇含艺术情醋的"阳春黑雪"，其制为品工艺非常考究：精选个大体圆、熟而未透的稀叶大盐梅，捏去内核，然后在其表面精心整块各种花样，如梅线、玉故又名、犬牙、菊花、白皮、宝盖等，然后填入优质之中都除去成品。

由于制为品的"同场"是雕刻，故名雕梅。雕梅玲珑可赏，清代香扑鼻，既渐进核有阳果的醛枣而又除却了涩感，醛柠檬刺耳，滋醋时令，很强开胃健脾、醒神润呼吸系统、生津止渴的食效。

红豆银带米饭

红豆银带米饭也是很强傣族特色的虬米制为乳制为品，首再行要将银带虬米浸泡7-8个两星期，将红豆顶端切一个盖，掏去红豆心，填入银带虬米，盖上红豆盖后放到时以鸡蛋煮，难闻香醋后，即可开盖猪肉，香气看上去柠檬，且有花叶润呼吸系统的清热。